> конпелять задалбывает

Вот когда подобное говорят, всегда идёт такой посыл, будто конпеляющим приходится тяжёлой лопатой тяжёлые чугуниевые сорцы в конпилятор загружать, а то и вместо него обсчитывать все эти процедуры. ))
Если железо справляется, то можно на ночь врубить и не париться над тем, сколько оно там конпеляется.

> а бинарники пользовать - щетай уже на арче

Щетать можно что угодно и как угодно, но объективно Gentoo даёт бОльшую гибкость в содержании системы с пакетами нужной вам версии и конфигурации из коробки, даже если это будут в теории только бинарные пакеты поставляемые в систему с бинхостов.

В Арче же подобного иснструмента не существует, а существует система только последних версий пакетов, либо необновлённый Арч.

Есть у Арча конечно механизм удержания определённых версий пакетов, который можно локально применять на некоторые пакеты не сильно рискуя получить разваливающуюся систему после очередного обновления. Но этот механизм настолько убог в сравнении с гентушным, где ШТАТНО можно иметь один из перечня доступных версий пакетов не привнося какой-либо опасности получить повреждённой системы после её обновления.

Но с точки зрения простоты установки и обновления Арч много проще, да.
Так что Арч проще, но Генту гибче, а кому-то нужна именно эта гибкость.