> Кто и как определяет что создано что-то новое? И чем это новое новее старого?  

Смотри, когда говорят что нейросеть не может выдать ничего нового - они ошибаются.
Когда говорят что нейросеть генерирует оригинальный контент - они ошибаются.

Нейросеть делает и то и другое одновременно. Проблема в терминологии.

Нейросеть - она как интерполяция. Ты можешь взять 2, 10, 100 комбинаций (x, y), и математикой получить функцию, которая проходит через них. Потом вводить в эту функцию иксы, которых не было раньше, и получить y-ки которых не было раньше. Интерполяция. Т.е. нейросеть интерполировала весь обучающий контент в какую-то функцию, и теперь генерирует то, чего раньше не было. Нейросеть выдает оригинальный контент. Кто не верит, пусть найдет то, что выдает нейронка в материалах обучения - любое совпадение, математически, там просто случайность.

Но в то же время нейросеть не может выдать что-то действительно новое. Если в примере выше интерполировали обычные десятичные числа, то такая функция в принципе не может выдать комплексное число, какие входные данные ей не подсовывай. Она никогда не выйдет за рамки той области на какой ее учили. Не выйдет за границы. Математически невозможно. А человек может.