Это ты ответь, зачем перегонять в текстовый из бинарного. Бинарные парсятся в одном направлении обычно, а парсер пишется приятно и легко. Текстовые - это нужно генерировать автомат, с откатами. В бинарных такого нет.

Потому что текстовые полагаются на wysiwyg, разметка там задаётся пунктуацией и ключевыми словами. В бинарных разметка задаётся тегами и размерами, и идут они до тех полей, которые описывают. Поэтому их парсить легко и приятно (по сравнению с текстовыми) - не надо на каждом шаге проверять, не встретилось ли ключевое слово или разделитель, что сильно снижает степени узлов в графе состояний и пожтому сильно повышает эффективность.