> Какие у меня риски от использования самого свежего менеджера заметок QOwnNotes?

Да любые, вплоть до незапуска или крешей, так что обойдешься без менеджмента заметок, по закону подлости именно тогда когда они позарез нужны были. Можно подумать в софтострое кто-то кому-то гарантии дает и уж тем более хорошо тестит подобные комбо чтобы оно не было пустым звуком.

Это может и не произойдет. Но пойнт в том что с уже известной версией программы, если она работала годик подряд во всех позах, шансы что вылезет нечто новое именно в ответственный момент все же довольно скромные. А если какие-то явные баги были - они по крайней мере известны и привычную мину лежажую тут год можно просто обойти сбоку. А вот с новой версией это ни разу не очевидно - кто его знает какие новые грабли положили при починке старых? Добавить два новых бага при починке одного старого - совершенно обычное дело. Поэтому в рабочем окружении гняться за новой версией без реально острой нужды, - ну, так себе идея.