rsync просто добавь файловую систему. На самом деле даже tar может сделать полную копию файловой системы.
Вообще Ваш вариант с VM звучит как-то слишком просто. А сколько времени проходит с момента смерти сервера до момента замены его новым? Не 0? Это плохо. Если умрёт SIP-сервер и менеджер пропустит звонок предлагающий сделку на миллион, то кто будет отвечать? Резервирование даже во времена рождения электронной почты уже считалось необходимым, потому, что тысячи человек не должны бездельничать, даже если умер сервер.
Кажется из рекламы облаков я помню, что предполагалось быстрое масштабирование типового сервиса на множество машин. Но это оказалось не так просто как подавалось.