> Как определить какие возможные ошибки может вернуть данная функция?

Посмотреть на возвращаемое значение и увидеть там не Result, а io::Result; хлопнуть себя ладонью по лбу и сказать "аааа, это ж та обёртка над Result, которая Result<T, io::Error>".

Если это неочевидно, но интересно, то я бы рекомендовал не вопросы по форумам задавать, а пойти и почитать Rust Book.

> Почему ошибки аллокации в Vew::new никак не обрабатываются? Считается нормной просто запаниковать и упасть?

Да.