Потому что const требует обязательного указания типа. Логику этого я не совсем понимаю, но думаю что есть причины.

Но ты можешь написать:

    let hello = c"Hello, world!";

Судя по описанию фичи это должно сработать. Но это будет не константа, а immutable переменная. Константу компилятор может заменять значением, как ему хочется, всякие там constexpr считать из неё, а вот immutable переменная -- это всё же переменная, хоть она и неизменная.