1) Можно использовать local path (скачав нужные крейты откуда тебе угодно заранее, естественно)
2) Можно указывать ссылки до git-репозитория с нужным crate
3) Можно использовать cargo vendor

В этом плане Cargo куда более легко поддаётся подобным оффлайн-процессам, чем Gradle/Maven в мире Java. Java собрать без подключения к Интернету крайне проблематично, ближе к невозможному

Собственно, надо было и искать ссылку не трёхлетней давности, а чуть посвежее
https://www.reddit.com/r/rust/comments/137hmah/rust_offline/