> В таком случае, 4 байт действительно хватает для utf-8, остаётся вопрос с переменностью.

4 байт не хватит для представления любого символа в utf-8.
utf-8 это способ кодирования unicode символов, где 1 символ минимум 1 байт, а максимум 6 байт
В utf-16 - минимум 2, максимум 4
utf-32 - всегда 4 байта, потому что unicode символ по стандарту не может иметь codepoint больше по размеру чем 4 байта.

Строки в Rust utf-8, и там один символ может быть закодирован как 6 байт, что логично, ведь латиница в utf-32 занимала бы в 4 раза больше места чем нужно, а худший случай в 6 байт на codepoint пока не осуществим (Нет таких пока, китайский и прочие языки - максимум 5 байт)

Однако строки в Rust напрямую не индексируются посимвольно, а потому char сделали статичные 4 байта, поэтому char вмещает в себя любой unicode codepoint.