Ладно, тут у каждого из нас своё мнение.
Для меня лично CUPS слишком bloatware, когда его собирал однажды (давно уже, но не думаю что с тех пор что-то изменилось), то он тянул кучу невообразимых зависимостей.
Мне нужно было тогда сделать headless print-сервер на FreeBSD, я немного подумал и просто взял от foomatic-filters нужный мне фильтр, закодил простой шелл-скрипт который берёт PPD и зовёт Ghostscript когда нужно. Всё это указал в /etc/printcap и получилась надёжная конфигурация.
Уж не помню сколько лет оно так крутится, сейчас вот пишу по памяти как я сделал.
Всё просто работает и это по идее то, что нужно большинству пользователей.
В компаниях обычно стоят сетевые принтеры и там вообще ничего этого делать не надо (плюс там есть всякая секурити ко всему этому и аудит).
Есть конечно ситуации когда простая конфигурация не подойдёт, вот бы на это и тратились силы, а не поддержание этого монстра от Apple.
Кстати, там куча патентов от Apple, поэтому инвестировать в это нет смысла - они всё заберут себе.