nextcloud как и office 360 - это подражание Google Docs. Чтобы понять нужно попробовать попользоваться.
Во-первых, вам не нужно ставить всем офис, апгрейдать его и думать когда же апгрейд делать. Будет ли новый ворд в 10 раз тормознее старого или нет. Вы просто сносите его.
Во-вторых, все документы сразу будут онлайт, никто не будет охать что вместе с диском документы за 5 лет пропали. (ясно, что можно backup-ы сделать, заставить на общий диск все размещать и т.п. но это другого уровня головняк тоже).
В-третьих, представьте, что можно и дома этот же документ открыть. Вы уходите с работы (или работаете из дома) и этот документ там же.
В-четвертых, вы поехали в командировку, но у вас ничего не изменилось, все документы на месте.
В-пятых, если ваша компания разбросана по всему миру...
В-шестых, послать документ кому-то легко, можно просто ссылку отправить. Я знаю что можно весь документ положить в e-mail и т.п. Но этот документ будет всегда в оригинале, можно постить коментарии, менять его и т.п.

В общем, немного другая концепция.  Корпоративные (да даже и личные) платформы, которые работают через web, просто открывают новые возможности и упрощают поддержку рабочих станций, особенно для больших корпораций.

Кто-то может конечно и с кнопочным телефоном в наше время обходится, тут ничего такого нет. И юзеры-нытики всегда будут при переходе, потому что всегда есть люди, которые тяжело переносят изменения и обучение новому.