> - что-нибудь выше среднего по производительности и не макбук (не уверен, что
> справлюсь с раскладкой клавиатуры, и как-то жалко выкидывать включенную в стоимость
> макось).

Будут проблемы с установкой, обновлениями. С 2018 года мягко противодействуют другим системам на своём железе. Будет проблема на проблеме.

> - Свежий процессор, но не флагман, 16 и более гигов памяти.

К наступающим, сейчас уже, праздникам актуален AMD Ryzen. Интел сегодня в отстающих. Вот так смогли.

> - NVME. Я слышал, что сейчас имеет смысл брать ноуты только с
> самыми быстрыми накопителями.

Всегда приятно быть быстрее других. Но в этом случае зачем?? Если перспектива ноута на 10 лет, то имеет смысл NVMe, т.к. через 10 лет вот в этом месте скорость-то и будет важна. Заплатив сейчас, можно будет дешевле потом.

> И порекоммендуйте, пожалуйста, цены, а то я совсем не понимаю, нормально ли
> это 320 тысяч за ноут отдавать

Всё просто. Заходим на сайт интернет магазина электроники. Накликиваем цену актуального процессора (или - аналога того, цену ноута которого рассматриваете), памяти, _игровой_ материнской платы и накопителя, NVMe, чтоб _все_ фото поместились. Вот примерная оценка, ниже которой Ваш ноут точно не должен стоить. Будет заметно подороже этого числа, т.к. не учтены корпус, дисплей, блок питания, цена профита мобильной компоновки. Вот такой ориентир "нормальности" цены.

320т.р. ака 4000у.е. - нормально, за ноут профи ИТ. Т.к. набор софта потребует все эти ресурсы - память, CPU, диск. Это максимум. За этот максимум получаешь мощный комп, все аппаратные типы средств связи внутри есть и за столиком в кафе дольше чем "на час". Свобода стоит денег.

В целом ноут стоит около 1000-2000у.е. Непритязательный стоковый ноут стоит около 500у.е. Дешевле 500у.е. есть интересные варианты, но слабый проц может не устроить.

Сами ноуты под Linux вот (ещё есть пара тройка брендов, но они меньше подходят по сабж), прям вот никсовые ноуты, без оговорок:

https://puri.sm/products/
https://system76.com/laptops
https://www.tuxedocomputers.com/en/Linux-Hardware/Linux-Note...