вместо муйней хаяться для начала можно посмотреть на разницу в обработке строк в одинарных и в двойных кавычках и понять какие когда нужны. потом не забыть посмотреть на экранирование этих самых кавычек внутри кавычек. на закуску почитать про мультилайн переменные и прочий cat << EOF и переосмыслив подход подойти к задаче с правильной стороны.