Началось...

Я вот не сильно понимаю разницу между ( ) и { }.

Возможно вы знаете какие-то особенности использования { } внутри ( ) ?

Это имели ввиду?

(
...
{ nginx -t && service nginx reload || echo "Nginx config error!" } 2>&1
...
)

Но тогда имеем:

test4.sh: 27: Syntax error: ")" unexpected (expecting "}")