> А зачем с клиента на сервер передавать?

Что бы сервер "узнал что" такая-то сеть живёт за клиентом.
Иначе трафик просто пойдёт в дефолтный шлюз, при условии что нет статик роута
>На сервере — маршрут к локальной сети клиента через IP-адрес клиента в туннеле.