А что будет делать ваш код, если self.buf будет нулевой длины?

Вот вариант блочного чтения без unsafe:

fn read_data_block(&mut self) -> Option<usize> {
    let mut bytes_read = 0;
    let mut buf = self.buf.as_mut_slice();
    while !buf.is_empty() {
        match self.data_src.read(buf) {
            Ok(0) => break,
            Ok(n) => {
                bytes_read += n;
                buf = &mut buf[n..];
            }
            Err(err) => if err.kind() != ErrorKind::Interrupted {
                self.io_error = Some(err.kind());
                break;
            }
        }
    }
    
    self.buf.truncate(bytes_read);
    if bytes_read > 0 { Some(bytes_read) } else { None }
}

Только нужно помнить, что до вызова этого метода self.buf должен иметь нужный вам размер.