Из "Release Notes for Oracle Linux 8.7":
=====
Shipped Kernels
On the x86_64 platform, Oracle Linux 8.7 release ships with the following default kernel packages:

kernel-4.18.0-425.3.1.el8 (Red Hat Compatible Kernel (RHCK))

kernel-uek-5.15.0-3.60.5.1.el8uek (Unbreakable Enterprise Kernel Release 7 (UEK R7))

For new installations, the UEK R7 is automatically enabled and installed. It also becomes the default kernel on first boot.
=====

В Full ISO присутствуют оба ядра, ставятся оба, но дефолтным объявляется UEK.
В 7-ке тоже самое.
В 9-ке хз, её я не юзал.