>т.е. получить ответы на вопрос типа "нужен ли протокол udp для ftp?"
>
>я знаю про файл /etc/services, но в нем не хватает информации...

Нечто подобное я нашел в книге "Брандмауэры в Linux" Роберта Л. Зиглера. Описано, что и для чего необходимо включать (достаточно подробно). Видимо, подобное существует и в электронном виде.